qué es brandada

La brandada es un plato tradicional de la cocina mediterránea cuya versión más común es la brandada de bacalao. Consiste en una emulsión cremosa hecha principalmente con bacalao desalado, aceite de oliva y ajo. A veces se añade leche y patata para darle más suavidad y textura. Se trata de una mezcla suave y homogénea, típica para untar en pan o usar como acompañamiento en otros platos. La palabra "brandada" proviene del verbo catalán [brandar](javascript:void(0)), que significa "mover enérgicamente" o "balancearse con un movimiento de vaivén," en referencia al modo de preparación de esta emulsión, que se monta como si fuera una mahonesa. Este plato tiene su origen probable en el sur de Francia, aunque es muy popular en la cocina española especialmente en las zonas costeras mediterráneas, y también se encuentra en otras regiones del arco mediterráneo. En resumen, la brandada es una crema de bacalao y aceite que se prepara batiendo estos ingredientes hasta obtener una textura suave y untuosa, ideal como aperitivo o para acompañar otros alimentos.