Plusieurs ingrédients peuvent remplacer la crème fraîche, selon la recette et vos contraintes (lactose, légèreté, cuisine végé, etc.). Voici les options les plus pratiques.
Produits laitiers
- Yaourt nature ou yaourt à la grecque : parfait pour sauces, quiches, gâteaux, en quantité équivalente à la crème, avec un goût un peu plus acide.
- Fromage blanc, faisselle : bonne tenue en sauces, gratins légers, desserts, souvent moins gras que la crème.
- Mascarpone, ricotta, fromage frais : très onctueux pour plats crémeux et desserts, plus riches mais très gourmands.
Alternatives végétales (sans lactose / végan)
- Crème de soja, d’avoine, de riz, d’amande : s’utilisent comme la crème fraîche pour sauces, quiches, gratins, sucré ou salé.
- Crème ou lait de coco : idéale dans currys, soupes, desserts, mais parfume beaucoup le plat.
- Tofu soyeux ou purée de noix de cajou : mixés, donnent une texture très lisse pour sauces et desserts, avec peu de goût marqué.
Repères simples d’usage
- Pour une sauce ou un plat en sauce : crème de soja/avoine ou fromage blanc/yaourt.
- Pour un gratin ou une quiche : crème végétale (soja, avoine) ou mélange lait + œufs + un peu de fromage blanc.
- Pour un dessert crémeux : mascarpone, ricotta, yaourt à la grecque, crème de coco ou tofu soyeux.
Si vous précisez votre recette et si vous évitez ou non les produits laitiers, il est possible de proposer un substitut très précis avec les quantités.