Chuleta é um corte de carne nobre, geralmente bovina, extraído do contrafilé com osso, também conhecido como bisteca ou carré. Essa peça fica na parte superior da rês, sendo macia, suculenta e saborosa devido à gordura entremeada.
Características
Originária possivelmente de influências espanholas ou italianas, a chuleta é comum no sul e sudeste do Brasil, especialmente em churrascos e assados na chapa. Pode ser de carne suína ou ovina, mas predomina a bovina, identificada pelo osso em formato de T.
Preparo
Cozinha-se na grelha, frigideira ou forno, mantendo o osso para preservar umidade e intensificar o sabor. Acompanha bem polenta, legumes ou farofa, sendo popular entre caminhoneiros em rodovias.