Man laver æbleskiver ved først at røre en tyk dej (typisk med kærnemælk og æg), og derefter bage små kugler af dejen i en særlig æbleskivepande, mens man vender dem lidt ad gangen, så de bliver runde hele vejen rundt.
Ingredienser (klassisk grunddej)
En klassisk, luftig dej består typisk af:
- Hvedemel, sukker, lidt salt og krydderi som kardemomme og evt. vanilje.
- Kærnemælk som væske, æg hvor hviderne piskes stive, samt smeltet smør i dejen.
Der bruges desuden smør eller andet fedtstof til at smøre hullerne i æbleskivepanden, så de ikke brænder fast.
Sådan laver du dejen
- Bland alle de tørre ingredienser (mel, sukker, natron/bagepulver, salt, kardemomme, evt. vanilje og citronskal) i en skål.
- Del æggene i blommer og hvider, pisk hviderne helt stive i en separat skål.
- Rør æggeblommer, kærnemælk og smeltet smør sammen med de tørre ingredienser til en glat dej, og vend forsigtigt de piskede hvider i til sidst, så dejen bliver luftig.
Bagning i æbleskivepande
- Varm æbleskivepanden godt op ved middel varme og kom lidt smør i hvert hul.
- Fyld hullerne cirka trekvart op med dej og lad dejen sætte sig, til der dannes en lys brun skorpe i kanten.
- Vend æbleskiverne en kvart omgang ad gangen med en pind, og fyld evt. lidt ekstra dej i “hullet”, så de bliver helt runde, mens de bager færdig på alle sider.
Servering og små tricks
Æbleskiver serveres typisk varme med flormelis, sukker og syltetøj til, ofte i juletiden.
For ekstra gode æbleskiver kan du:
- Sørge for, at æggehviderne er helt stive, før de vendes i dejen.
- Holde jævn, middel varme, så de bliver gennemstegte uden at brænde på.