Zakalec pojawia się najczęściej w wypiekach, gdy ciasto nie zostanie odpowiednio przygotowane lub upieczone, skutkując wilgotną, ciężką, niewyrośniętą warstwą w środku ciasta.
Najczęstsze przyczyny zakalca
- Nieprawidłowe proporcje składników, zwłaszcza zbyt dużo płynnych czy tłustych dodatków w stosunku do mąki lub pozostałych sypkich składników.
- Dodanie do ciasta zimnych składników prosto z lodówki lub łączenie bardzo ciepłych ze zupełnie zimnymi, co zaburza proces napowietrzania masy.
- Za krótki lub zbyt długi czas pieczenia, zła temperatura piekarnika (za wysoka lub za niska), nierównomierne grzanie oraz nagłe zmiany temperatury podczas pieczenia (np. częste otwieranie drzwiczek piekarnika).
- Zbyt intensywne lub chaotyczne mieszanie ciasta, przez co nie napowietrzy się ono dostatecznie, a gluten może być zbyt rozbudowany.
- Zbyt dużo owoców (zwłaszcza mrożonych lub wodnistych), bakalie czy inne ciężkie dodatki, które obciążają ciasto i sprawiają, że nie może wyrosnąć.
- Użycie zbyt mało spulchniaczy, takich jak proszek do pieczenia, soda lub drożdże, albo ich nieprawidłowe dodanie.
- Niewłaściwie przygotowana forma do pieczenia lub zbyt duża ilość ciasta w formie, przez co ciepło nie dociera do wnętrza wypieku.
Podsumowanie
Aby uniknąć zakalca, należy pilnować proporcji, temperatury składników i pieczenia oraz właściwie przygotować masę i dodatki. Najczęściej jest to efekt drobnych błędów technicznych przy pieczeniu i przygotowaniu wypieków.