توجد الألياف في العديد من الخضروات، وتتواجد بنسبة جيدة في أجزاء معينة منها مثل القشور، والسيقان، والأوراق. أهم الخضروات الغنية بالألياف تشمل:
- البطاطا الحلوة والعادية (خصوصًا بقشورها)
- البروكلي
- القرع العسلي
- الأرضي شوكي (الخرشوف)
- السلق، الخس، السبانخ، الهليون، الشمندر، والجزر
- البازلاء الخضراء
- الكرفس والكوسا
تحتوي هذه الخضروات على الألياف التي تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتحسين حركة الأمعاء، وتنظيم الوزن، والوقاية من بعض الأمراض المزمنة.
عادةً ما تكون الألياف موجودة في القشور والأجزاء الخارجية لكل من الجذور والأوراق والسيقان، لذا يفضل تناول الخضروات بقشورها متى ما كان ذلك ممكنًا لزيادة كمية الألياف المستهلكة.