Pour bien choisir ton saumon fumé, regarde surtout l’étiquette et l’aspect des tranches. L’origine et le type de fumage comptent plus que la couleur très orange ou le marketing.
Quel type de saumon
- Saumon Atlantique (Salmo salar) : c’est le plus courant, d’élevage, chair tendre et fondante, souvent apprécié de tous.
- Saumons du Pacifique (Coho, Sockeye, Chum, Pink) : goût souvent plus marqué, couleur plus rouge pour Sockeye/Coho, plus ferme et moins gras pour Chum.
Labels et origine
- Label Rouge et Bio : gage de critères plus stricts (élevage, alimentation, contrôle), souvent meilleure régularité de qualité.
- Origine Norvège, Écosse, Irlande : réputées pour le saumon Atlantique, avec de bonnes filières de fumage traditionnel.
Fumage et salage
- Privilégier “salé au sel sec” plutôt qu’à la saumure injectée, pour une meilleure texture et moins d’eau dans la tranche.
- Chercher “fumé au bois de hêtre ou de chêne” et éviter les mentions “arôme fumé” ou “goût fumé” qui indiquent des produits plus bas de gamme.
Aspect des tranches
- Stries blanches fines = poisson moins gras, texture plus agréable ; trop de larges marbrures blanches indique un saumon très gras.
- Couleur homogène, légèrement brillante, sans zones ternes ni bords secs ; la couleur en soi (plus ou moins orange) n’est pas un critère de qualité absolu.
Marques faciles à choisir
- Pour un bon rapport qualité/prix en grande surface, certains tests récents recommandent par exemple Mowi (Écosse), Carrefour Extra ou des références bio spécialisées comme La Compagnie du Saumon.
- Pour un repas de fête ou si tu as des invités fragiles (femmes enceintes, personnes âgées), choisir une marque bien notée sur la sécurité sanitaire est un plus.
Si tu me dis ton budget, si tu préfères un goût doux ou très fumé, et si c’est pour toasts/apéro ou pour une entrée plus gastronomique, il est possible de te guider vers un profil précis.
