Kort svar: Ja, det er en god idé at skylle ris før tilberedning af flere grunde, afhængigt af hvilken type ris du bruger. Hovedårsager til at skylle ris
- Reducere støvestøv og urenheder: Traditionelt skyllet for at fjerne støv, insekter og små fremmedlegemer fra risens overflade. Dette er især relevant for ubearbejdede eller mindre forarbejdede produkter.
- Reducere stivelse og klæbrighed: Skylning fjerner noget af overflade-stivelsen (amylose) og kan gøre risene mindre klistrede ved kogningen. Bemærk at klæbrigheden i høj grad også afhænger af ris sorten og stuemåden.
- Potentielle sundhedsaspekter: Skylning kan fjerne en del uønskede stoffer som arsenik, pesticider og visse forurenende stoffer, og nogle studier viser, at vask kan fjerne betydelige mængder arsenik og en del mikroplast i visse risprodukter. Dog kan skylning også fjerne nogle næringsstoffer som kobber, jern og zink.
- Specifikke risprodukter: For parboiled ris, sushiris, risotto- og grødris anbefales ofte skylning af samme grund – at mindske uønskede stoffer og reducere støv/fragile urenheder, samtidig med at konsekvenser for klæbrighed varierer med typen.
Praktiske anbefalinger
- Skyl godt under koldt vand, indtil vandet står klart, før kogning. Dette reducerer uorganisk arsen og kan fjerne en betydelig del af andre urenheder.
- Blødning kan også være en mulighed for nogle sorter; hvis tid og opskrift tillader det, kan det hjælpe med jævnere kogning og reducere støv.
- Vær opmærksom på, at visse kulturer og opskrifter kræver ikke nødvendigvis skylning for specifikke risvarianter (f.eks. nogle ristyper kan være forbehandlet, og det afhænger af opskriften).
Sammendrag for forskellige typer
- Almindelig hvid ris og brune ris: Skyl flere gange for at fjerne støv og reducere stivelse; kan også reducere arsen og andre forureninger, men med visse næringsstoffer som følge.
- Parboiled og sushiris: Skylning anbefales ofte af sikkerheds- og teksturårsager; klæbrighedsvirkning varierer efter sort og tilberedningsmetode.
- Risengrød og lignende kogte risretter: Skylning er ikke altid nødvendig for kogning i rigeligt vand, men det kan stadig hjælpe med at fjerne støv og urenheder.
Note: Hvis ønsket, kan oplysningerne sammenfattes i en kort tjekliste eller oversigt til forskellige ris-sorter og kogemetoder.